Priemyselný potravinový systém, riadený efektívnosťou a ziskom, má devastujúci vplyv na naše zdravie, životné prostredie, spoločnosť a ekonomiku. Veľkoplošné poľnohospodárstvo a globálna distribúcia potravín výrazne prispievajú ku klimatickej kríze, strate biodiverzity a vyčerpaniu životne dôležitých prírodných zdrojov, pričom zároveň prehlbujú sociálne nerovnosti a ohrozujú naše blaho. Najviac sú postihnutí malí farmári a ich komunity, ktoré zápasia s prírodnými katastrofami, zdravotnými krízami a nestabilnými trhmi. Spotrebitelia sa pritom často cítia bezmocní, pretože majú obmedzený prístup k skutočným, udržateľným alternatívam. Slow Food spája všetkých, ktorí veria v produkciu a spotrebu potravín s rešpektom k ľuďom, zvieratám a planéte – od farmárov cez potravinových remeselníkov až po uvedomelých občanov.
Farmy Slow Food sa majú stať najväčšou globálnou sieťou fariem venujúcich sa produkcii kvalitných, čistých a spravodlivých potravín spôsobom, ktorý je zakorenený v agroekologických princípoch. V súlade s filozofiou Slow Food, že každý si zaslúži prístup k výživným potravinám, ktoré podporujú komunity, ctia Zem a posilňujú miestne ekonomiky, tieto farmy stelesňujú budúcnosť udržateľného poľnohospodárstva.
Čo je Slow Food Farma?
Slow Food Farma je pozemok obrábaný na poľnohospodárske účely v súlade s princípmi agroekológie, ktorý sa využíva na pestovanie plodín a/alebo chov zvierat určených na ľudskú spotrebu. Integráciou fariem do odolných miestnych potravinových systémov Slow Food Farmy nielen zlepšujú živobytie poľnohospodárov, ale aj zabezpečujú spravodlivú odmenu a dlhodobú ekonomickú stabilitu.
Agroekologickí farmári poskytujú neoceniteľné služby miestnym komunitám a spoločnosti ako celku. Sú to bojovníci v prvej línii proti klimatickej kríze, ktorí poskytujú rozmanitú a výživnú stravu, podporujú miestne ekonomiky a posilňujú odolné ekosystémy.
Slow Food zosilňuje hlasy týchto poľnohospodárov a spája ich s globálnou komunitou – vrátane aktivistov, kuchárov, spotrebiteľov, remeselníkov v oblasti potravín, rybárov a kolegov poľnohospodárov –, ktorí už dlho podporujú toto hnutie.
Čo je agroekológia?
Veda, súbor postupov a sociálne hnutie, ktoré sa zameriava na transformáciu potravinových systémov prostredníctvom integrácie ekologických, sociokultúrnych, ekonomických a politických rozmerov. Kladie dôraz na vzťahy medzi ľuďmi, zvieratami a prírodou v oblasti výroby potravín. Je to prístup k poľnohospodárstvu, ktorý spája ekológiu, tradičné poznatky a modernú vedu. Cieľom je pestovať udržateľne, v súlade s prírodou, tak aby sa chránila pôda, voda, biodiverzita a zároveň sa zlepšila obživa obyvateľstva. Základné princípy agroekológie:
Rozmanitosť plodín - striedanie a miešanie plodín namiesto monokultúr
Podpora biodiverzity - ochrana opeľovačov a prirodzených nepriateľov škodcov
Zdravá pôda - kompostovanie, zelené hnojenie, minimálne obrábanie pôdy
Šetrenie zdrojov - efektívne hospodárenie s vodou a živinami
Lokálne znalosti a spravodlivosť - zapojenie miestnych komunít a férové podmienky pre farmárov
Ochrana biologickej a kultúrnej rozmanitosti
Keď v Slow Food obhajujeme biodiverzitu, ideme ďalej ako po biologickú rozmanitosť rastlín a zvierat a zameriavame sa na vzťah medzi ľuďmi a prírodou, ako aj na tradičné vedomosti, ktoré viedli k vzniku tisícov techník na spracovanie surovín na chlieb, syry, údené mäso, sladkosti a ďalšie produkty. Biodiverzita začína neviditeľným a zahŕňa mikroskopické organizmy, ktoré dávajú život pôde a potravinám. Biodiverzita sa zachováva a posilňuje v rámci ľudských spoločností a je kľúčová pre podporu a ochranu kultúrnej rozmanitosti. Biodiverzita nie je jednoduchý cieľ, ktorý treba dosiahnuť, ale kľúčový nástroj na posilnenie nášho vzťahu s prírodou, konkrétny agroekologický nástroj. Podpora biodiverzity spočíva v zachovaní a posilnení rozmanitosti druhov a genetických zdrojov a v zachovaní biodiverzity v agroekosystéme v čase a priestore, na úrovni poľa, farmy a krajiny. Ide o to, aby bola biodiverzita plne integrovaná do poľnohospodárstva a nebola len okrajovou črtou fariem a poľnohospodárskej krajiny. Úmyselné využívanie väčšej agrobiodiverzity v poľnohospodárstve a potravinových systémoch, môže zvýšiť ich ekologickú a ekonomickú efektívnosť a odolnosť a prispieť k rozvoju zdravšej, diverzifikovanejšej a sezónne (a kultúrne) vhodnejšej stravy.
Prvé Slow Food Farmy už aj na Slovensku
Farmy Slow Food sú na čele globálneho agroekologického hnutia a stelesňujú postupy, ktoré presahujú poľnohospodársku výrobu a pretvárajú celé potravinové systémy. Nezaoberajú sa len pestovaním potravín, predstavujú paradigmatický posun smerom k udržateľnému poľnohospodárstvu, ktoré vyživuje komunity a zachováva ekosystémy. Tieto farmy sú živými príkladmi toho, ako sa princípy agroekológie ako je diverzita, synergia a efektívne využívanie zdrojov dajú uplatniť na vytvorenie odolných a udržateľných potravinových sietí, ktoré prospievajú ľuďom aj planéte.
Na Slovensku máme zatiaľ dve oficiálne certifikované Slow Food Farmy. Nie je náhoda, že sú súčasťou dvoch Slow Food Trhov Zeme. Farma Na Háji, ktorú vedú Marcela Nemcová a Miro Slížik, je súčasťou komunity Trhu Bátovce a druhá farma, vedená Jankou a Bálintom Pémovými je súčasťou komunity Trhu Karva (Kravany nad Dunajom). Ďalšie farmy postupne prechádzajú certifikačným procesom a my veríme, že v priebehu roku 2026 ich tu pribudne hneď niekoľko:
Farma Na Háji, Devičany / Marcela Nemcová & Miro Slížik
Kráľovstvo maku, Patince / Jana & Bálint Pém
