Chceme vám pomôcť nájsť cestu k roľníkom a remeselným výrobcom, ktorých produkty v najväčšej možnej miere spĺňajú kritéria hnutia Slow Food pre dobré, čisté a férové potraviny. Základným predpokladom pri posudzovaní celého procesu je transparentnosť.

DOBRÉ: produkty, odporúčané hnutím Slow Food sú vyrobené z najkvalitnejších prírodných surovín, majú dostatočný čas na zrenie, počas ktorého získavajú svoju charakteristickú chuť.

• produkty sú vyrobené remeselne, využívajúc tradičné metódy;
• pri ich výrobe nie sú používané prídavné látky (zvýrazňovače chutí, koreninové extrakty, zahusťovadlá, arómy a pod.);
• pri pekárenských výrobkoch sú neprípustné pekárské zmesi;
• pri mäsových výrobkoch sa neschvaluje zrenie mäsa vo fólii, rýchle zrenie za pomoci regulátora kyslosti (GDL, alebo E575) a to aj pri výrobkoch z rýb;
• pri syroch sa kladie dôraz na to, aby boli vyrábané z nepasterizovaného mlieka, neuznáva sa zrenie vo fólii, syry nemôžu byť vo vosku, pri výrobe sa nepoužíva enzým Lyzozým (E1105); neprípustné sú produkty ako trvanlivé mlieko, kondenzované, bezlaktózové mlieko;
• pri výrobe piva nie sú prípustné chmeľové extrakty;
• pri Slow Vínach je to o ich duši a príbehu, rešpekte k životnému prostrediu a k identite územia, základným predpokladom je vlastný vinohrad, hektárový výnos neprekračuje 75 hl/ha, vo vinohrade platia zásady ako v poľnohospodárstve (viď. zásady pre "čisté") - využívajú sa tradičné spôsoby ochrany vinohradov, uprednostňujú sa tradičné odrody a zberá sa ručne; 
• produkty, ktorých súčasťou nie sú súroviny, ktoré slúžia prioritne technologickým účelom; vína sa vyrábajú s minimálnym technologickým zásahom bez prídavných látok;
• produkty neobsahujúce chemicky/fyzikálne vyrobený cukor a sladidlá;
• produkty, ktoré neobsahujú geneticky modifikované suroviny; 

• Slow Food kladie dôraz na trvalo udržateľné poľnohospodárstvo, ktoré je bez GMO a vylučuje používanie syntetických hnojív a pestícídov;
• uprednostňuje roľníkov, ktorí pestujú aj pôvodné tradičné plodiny, chovajú tradičné plemená hospodárskych zvierat a prispievajú k zachovaniu rôznorodosti a identity územia, v ktorom žijú a hospodária; je pre nich dôležitá sezónnosť a regionalita produktov;
• odporúča mäso z chovov, v ktorých sú zvieratá rešpektované, majú voľné výbehy, ideálne krmivo z vlastných zdrojov farmára a v ktorých chovatelia nepodávajú zvieratám hormóny a antibiotické podporné látky;
• pokiaľ je to možné, vyžaduje šetrnú (bezstresovú) porážku zvierat;

KRITÉRIÁ PRE REŠTAURAČNÉ ZARIADENIA

• ponuka na jedálnom lístku reštauračného zariadenia, ktoré je odporúčané konvíviom Slow Food je sezónna a regionálna; 
• zodpovedá aktuálnej ponuke potravín, pochádzajúcich od regionálnych farmárov a remeselných producentov potravín;
• výrobné postupy vychádzajú z tradícií daného regiónu;
• hotové jedlá, polotovary, konzervovaná zelenina a zvýrazňovače chutí sú v odporúčaných zariadeniach tabu;
• každá jedna potravina je čerstvá, dozretá a plnej chuti;
• nápojový lístok ponúka vo výraznom zastúpení prírodne čisté regionálne ovocné šťavy, mušty, regionálne vína (aj po pohári) a regionálne remeselné pivá a destiláty;
• výborný servis;
• príjemné prostredie (hygiena!);
• prestieranie, jedálenský riad, poháre ...;
• kompetentný a motivovaný personál;
• férový pomer cena/kvalita;
• horná hranica pre viacchodové regionálne menu je 35 EUR (bez nápojov);
• každé jedlo je možné dostať aj v detskej porcii;